經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國(guó)人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。菜名實(shí)際上是一國(guó)文化的體現(xiàn)，老外對(duì)中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國(guó)菜中體現(xiàn)出來的，假如外國(guó)人能明白我們的一些菜名的寄意，或是把這些菜名弄明白，其實(shí)是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國(guó)。

1.中華飲食文化翻譯中的“把柄”——可譯性與不譯性

　　在翻譯研究中泛起了可譯與不可譯的爭(zhēng)論。因?yàn)槭澜绺鲊?guó)人民所生長(zhǎng)環(huán)境的地輿、天氣及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有很多新鮮事物。如中國(guó)有很多像“狗不理”、“麻花”、“糯米雞”、“雙皮奶”等這些有名的民間食物，要把它們翻譯出來先容給外國(guó)朋友熟悉確實(shí)不輕易。由于這些傳統(tǒng)的食物是中華民族特有的，不能從英語(yǔ)語(yǔ)言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語(yǔ)道清晰。

　　關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”題目，金惠康教授以為，對(duì)于這種存在的語(yǔ)言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語(yǔ)的含義，不死摳字眼，至少能對(duì)作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和進(jìn)步跨文化的可譯性”。根據(jù)翻譯中的對(duì)等原則，這種對(duì)等是沒有絕對(duì)的對(duì)等，在文化翻譯這方面尤為顯著。因此，翻譯時(shí)只能通過尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語(yǔ)者和目的語(yǔ)者能達(dá)到一個(gè)共鳴，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證實(shí)可行的，由于文化是可以理解的。那么，作為譯者就要充分了解兩種語(yǔ)言的文化背景。

2.中華飲食文化翻譯存在的題目

　　1).表達(dá)不一，讓人糊涂

　　在中國(guó)飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。因?yàn)椴煌挠⒄Z(yǔ)單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)題目主要泛起在對(duì)點(diǎn)心類的翻譯上。如：

　　把“饅頭”譯成：steamed bread; steamed bun

　　把“湯圓”譯成：pudding; dumpling ball

　　把“粥”譯成：gruel; soft rice; porridge

　　一個(gè)食物竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類食物時(shí)，譯者一定要理解清晰各種食物的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來湊合，此做法是對(duì)文化極大的不尊重。對(duì)此，盡管專業(yè)翻譯公司譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，由于翻譯方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：Gong Bao Chicken;

　　Sauteed Chicken Cube with Peanuts;

　　Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce.

　　2).翻譯得不知所云

　　“水煮鱔片”翻譯成‘the water boils the shan slice’，如斯按字面來翻譯成的英文其實(shí)令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉黑點(diǎn)的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)興奮的肉團(tuán)”，看了會(huì)叫人跑掉。因此，對(duì)于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清晰其真正的含義而直接用字對(duì)字的方法來譯。這些翻譯或是有顯著的語(yǔ)法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)峻歪曲原名的意思，使外國(guó)人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。

　　3).不夠正確

　　因?yàn)槲幕系牟町?，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國(guó)特有的東西是不能在英語(yǔ)字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食物，我們可以用英語(yǔ)表達(dá)出其基本意思——一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國(guó)菜當(dāng)中，有良多是以“肉丸”為主材料而做成的?？墒且粋€(gè)“丸”字，都用‘meat ball’來譯的話，筆者以為十分不正確。豈非外國(guó)人生成來就會(huì)知道中國(guó)制作‘meat ball’里頭畢竟是豬肉，牛肉，雞肉仍是魚肉？在此，譯者要留意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者以為翻譯的正確性不僅是翻譯的一個(gè)行為尺度，也是一個(gè)道德尺度，是尊重各國(guó)人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性——文化身份。

　　再如，中國(guó)人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘Fried white radish patty’和‘Taro cake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級(jí)英語(yǔ)辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)勢(shì)巨子詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，以為在翻譯兩種食物時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。

4.飲食文化翻譯的方法

　　根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫什物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部門的菜名都顯示出菜肴的主材料、作料、烹調(diào)方法、口感、口味等信息，有些就以菜肴的起源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來確定翻譯的方法。