一個(gè)國(guó)家的文化和飲食習(xí)慣有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，菜單翻譯正是對(duì)該國(guó)飲食文化的一種傳達(dá)?？此坪?jiǎn)短的菜品名稱，但要在翻譯上要做到“信、達(dá)、雅”，卻真的不是一件易事。尤其在菜單翻譯時(shí)，若忽略了中西方文化的差異，不僅會(huì)嚇跑我們的外國(guó)客戶，更容易引起對(duì)中國(guó)文化的曲解，鬧出貽笑大方的“國(guó)際笑話”。比如，把“麻婆豆腐”譯成“Tofu made by woman with freckles (一臉雀斑女人做的豆腐)”，“夫妻肺片”更是譯得血腥——“Husband and wife's lung slice (丈夫和妻子的肺片)”......類似這樣的菜單翻譯不勝枚舉。

　　事實(shí)中，越來(lái)越多的外國(guó)友人來(lái)到中國(guó)，多是從中國(guó)菜中探索和學(xué)習(xí)中國(guó)文化。所以，中餐菜單翻譯已是翻譯項(xiàng)目中最常見(jiàn)的項(xiàng)目之一，也是亟待解決翻譯質(zhì)量問(wèn)題的重要領(lǐng)域之一。下面，我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了一些常見(jiàn)中國(guó)菜的英文翻譯及菜單翻譯的相關(guān)技巧，希望對(duì)大家有所裨益。

　　一、以主料為主，配料或配汁為輔的菜單翻譯原則

　　1. 主料(名稱/形狀)+with+配料

　　如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts

　　2.主料 with /in+湯汁(Sauce)

　　如：冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

　　二、以烹制方法為主，原料為輔的菜單翻譯原則

　　1.做法(動(dòng)詞過(guò)去分詞)+主料(名稱/形狀)

　　如：拌雙耳 Tossed Black and White Fungus

　　2.做法(動(dòng)詞過(guò)去分詞)+主料(名稱/形狀)+配料

　　如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas

　　3.做法(動(dòng)詞過(guò)去分詞) + 主料(名稱/形狀)+with /in+湯汁

　　如：川北涼粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce

　　三、以形狀、口感為主，原料為輔的菜單翻譯原則

　　1.形狀/口感 + 主料

　　如：玉兔饅頭 Rabbit-Shaped Mantou、脆皮雞 Crispy Chicken

　　2.做法(動(dòng)詞過(guò)去分詞)+ 形狀/口感 + 主料 + 配料

　　如：小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

　　四、以人名、地名為主，原料為輔的菜單翻譯原則

　　1.人名(地名)+ 主料

　　如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)

　　2.做法(動(dòng)詞過(guò)去式)+ 主輔料 + 人名/地名 + Style

　　如：四川辣子雞 Spicy Chicken, Sichuan Style 北京炸醬面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

　　五、體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化，使用漢語(yǔ)拼音命名或音譯的菜單翻譯原則

　　1.具有中國(guó)特色傳統(tǒng)食品，使用漢語(yǔ)拼音。

　　如：餃子 Jiaozi 包子 Baozi 饅頭 Mantou 花卷 Huajuan 燒麥 Shaomai

　　2.已被國(guó)外主要英文字典收錄的，使用漢語(yǔ)方言拼寫(xiě)或音譯拼寫(xiě)的菜名，仍保留其原拼寫(xiě)方式。

　　如：豆腐 Tofu 宮保雞丁 Kung Pao Chicken 餛飩 Wonton

　　3. 中文菜肴名稱無(wú)法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語(yǔ)拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。

　　如：佛跳墻 Fotiaoqiang (Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth)

　　鍋貼 Guotie (Pan-Fried Dumplings)

　　窩頭 Wotou (Steamed Corn/Black Rice Bun)

　　蒸餃 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)

　　油條 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)

　　湯圓 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)

　　粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)

　　元宵 Yuanxiao (Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)

　　驢打滾兒 Lǘdagunr (Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste)

　　六、介詞in和with在湯汁、配料中的用法

　　1.如主料是浸在湯汁或配料中時(shí)，使用in連接。

　　如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

　　2.如湯汁或蘸料和主料是分開(kāi)的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。

　　如：泡椒鴨絲 Shredded Duck with Pickled Peppers

　　中餐餐單翻譯大匯總

　　一、烹飪方法

　　中國(guó)菜的烹調(diào)方法至少有50多種，包括：

　　Boiling(煮)

　　Simmering(燉、煨)

　　Stewing(煲、燉、燜)

　　Braising(燒)，F(xiàn)ying(油炸)

　　Baking(烘)

　　Roasting or Broiling(烤)

　　Steaming(蒸)

　　Smoking(熏)

　　Pan-Frying(煎)

　　二、中國(guó)八大菜系

　　魯菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)

　　川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)

　　粵菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)

　　閩菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)

　　蘇菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)

　　浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)

　　湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)

　　徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)

　　三、常見(jiàn)菜單翻譯

　　1.北京烤鴨 roast Beijing duck

　　2.辣子雞丁 saute diced chicken with hot peppers

　　3.宮爆雞丁 saute diced chicken with peanuts

　　4.紅燒鯉魚(yú) braised common carp

　　5.茄汁蝦仁 saute fish slices with bamboo shoots

　　6.涮羊肉 instant boiled sliced mutton

　　7.糖醋里脊 pork fillets with sweet & sour sauce

　　8.炒木須肉 saute shredded pork with eggs & black fungus

　　9.榨菜肉絲湯 pork with Sichuan cabbage soup

　　10.生炒肚片 saute fish maw slices

　　11.回鍋肉 saute pork in hot sauce

　　12.糖醋排骨 saute chops with sweet & sour sauce

　　13.家常豆腐 fried beancurd with sliced pork & pepper

　　14.醋溜白菜 saute cabbage&pepper in sweet & sour sauce

　　15.魚(yú)香茄子 saute eggplant with fish flavor

　　16. 麻婆豆腐 stewed beancurd with minced pork in pepper sauce

　　17.韭菜炒蛋 saute leek sprouts & eggs

　　18.宮保雞丁Kung Pao Chicken

　　19.咕嚕雞Sweet & Sour Chicken

　　20.紅燒豆腐Fried Tofu

　　21.素咕嚕肉Vegetarian Sweet and Sour

　　22.干扁四季豆String Bean Western Style

　　23.紅燒獅子頭Stewed Pork Ball in Brown Sauce

　　四、面食與糕點(diǎn)

　　1.肉/雞絲湯面 noodles in soup with pork/chicken

　　2.擔(dān)擔(dān)面 noodles with sesame paste & pea sprouts

　　3.龍須面 saute fine noodles with shredded chicken

　　4.炒米線 saute rice noodles with green bean sprouts

　　5.雜醬面 soy beans in minced meat & noodles

　　6.酸辣湯面 noodles in sour pungent soup

　　7.排骨面 soup noodles with pork rib

　　8.陽(yáng)春面 noodles in superior soup

　　9.涼拌面 cool braised noodles

　　10.肉包 steamed meat dumpling

　　11.豆沙包 bean paste dumpling

　　12.水晶包 stuffed bread with lard & sugar

　　13.叉燒包 stuffed bread with roast pork

　　14.水煎包 lightly fried Chinese bread

　　15.花卷 twist

　　16.小籠包 steamed small meat dumpling in basket

　　17.餛飩 ravioli;hun-tun

　　18.大餅 bannock

　　19.油條 twisted cruller

　　20.豆腐腦 beancurd jelly

　　21.茶葉蛋 egg boiled with salt & tea

　　22.八寶飯 steamed glutinous rice with eight treasures

　　23.蔥油餅 green onion pie

　　24.黃橋燒餅 crisp short cakes

　　25.月餅 moon cake

　　26.酒釀 sweet ferment rice

　　27.麻花 fried dough twist

　　28.元宵 rice glue ball

　　五、中式早點(diǎn)

　　燒餅 Clay oven rolls

　　油條 Fried bread stick

　　韭菜盒 Fried leek dumplings

　　水餃 Boiled dumplings

　　蒸餃 Steamed dumplings

　　饅頭 Steamed buns

　　割包 Steamed sandwich

　　飯團(tuán) Rice and vegetable roll

　　蛋餅 Egg cakes

　　皮蛋 100-year egg

　　咸鴨蛋 Salted duck egg

　　豆?jié){ Soybean milk

　　稀飯 Rice porridge

　　白飯 Plain white rice

　　油飯 Glutinous oil rice

　　糯米飯 Glutinous rice

　　鹵肉飯 Braised pork rice

　　蛋炒飯 Fried rice with egg

　　地瓜粥 Sweet potato congee

　　餛飩面 Wonton & noodles

　　刀削面 Sliced noodles

　　麻辣面 Spicy hot noodles

　　麻醬面 Sesame paste noodles

　　鴨肉面 Duck with noodles

　　鱔魚(yú)面 Eel noodles

　　烏龍面 Seafood noodles

　　榨菜肉絲面 Pork , pickled mustard green noodles

　　牡蠣細(xì)面 Oyster thin noodles

　　板條 Flat noodles

　　米粉 Rice noodles

　　炒米粉 Fried rice noodles

　　冬粉 Green bean noodle

　　魚(yú)丸湯 Fish ball soup

　　貢丸湯 Meat ball soup

　　蛋花湯 Egg & vegetable soup

　　蛤蜊湯 Clams soup

　　牡蠣湯 Oyster soup

　　紫菜湯 Seaweed soup

　　酸辣湯 Sweet & sour soup

　　餛飩湯 Wonton soup

　　糖葫蘆 Tomatoes on sticks

　　長(zhǎng)壽桃 Longevity Peaches

　　芝麻球 Glutinous rice sesame balls

　　麻花 Hemp flowers

　　六、糕點(diǎn)

　　春卷 Spring rolls

　　蛋卷 Chicken rolls

　　碗糕 Salty rice pudding

　　筒仔米糕 Rice tube pudding

　　紅豆糕 Red bean cake

　　綠豆糕 Bean paste cake

　　糯米糕 Glutinous rice cakes

　　蘿卜糕 Fried white radish patty

　　芋頭糕 Taro cake

　　肉圓 Taiwanese Meatball

　　水晶餃 Pyramid dumplings

　　肉丸 Rice-meat dumplings

　　豆干 Dried tofu