日前粵菜代表中華廚藝出征歐洲，但走出“深閨”的粵菜缺乏標(biāo)準(zhǔn)譯名引發(fā)交流障礙，業(yè)界呼吁出臺(tái)粵菜標(biāo)準(zhǔn)翻譯。

　　開篇語(yǔ)

　　粵菜以獨(dú)特的菜式和韻味在八大菜系中獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外更是享有盛譽(yù)。然而，名滿天下的粵菜菜名翻譯卻始終沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　本報(bào)記者深入走訪粵菜中的廣府菜、潮汕菜、客家菜的發(fā)源地、采訪業(yè)界人士、海外僑胞等，發(fā)現(xiàn)家喻戶曉、聲名遠(yuǎn)播的粵菜，不管在家鄉(xiāng)，還是他鄉(xiāng)，菜名的翻譯都是五花八門。

　　為推動(dòng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)英文名早日面世，本報(bào)將陸續(xù)推出系列報(bào)道，尋找專家和業(yè)界人士獻(xiàn)言獻(xiàn)策、向社會(huì)征集標(biāo)準(zhǔn)譯名，為粵菜走向世界探路。 文/圖 記者陳麗莉、陳正新、葉仕欣、陳家源

　　日前，由國(guó)務(wù)院僑辦主辦的中華廚藝五洲行(歐洲團(tuán))活動(dòng)中，粵菜再次代表中華廚藝出征歐洲。但粵菜缺乏統(tǒng)一譯名，引發(fā)交流障礙。目前，各地粵菜的“洋名”翻譯現(xiàn)狀如何?記者兵分三路深入到粵菜不同菜系的發(fā)源地，帶您去探個(gè)究竟。

　　愁 粵菜出征沒有標(biāo)準(zhǔn)洋名

　　“Tai chi glutinous rice cake”這是什么佳肴，您猜得出來嗎?這是“2011世界廚王爭(zhēng)霸賽”中順德廚師的參賽作品“太極缽仔糕”，對(duì)這道獲獎(jiǎng)美食，一些英語(yǔ)愛好者發(fā)出疑問：“缽仔糕”用“rice cake”來表達(dá)是否恰當(dāng)呢?

　　記者了解到,粵菜廚師挑起大任參加中華廚藝歐洲訪問團(tuán)進(jìn)行展示廚藝時(shí)也遇到了類似的問題。中華廚藝五洲行是“文化中國(guó)”系列活動(dòng)之一，由于交流活動(dòng)有外國(guó)使節(jié)參加，菜式和廚藝介紹要求必須準(zhǔn)備中英文介紹。

　　為解決這個(gè)問題，順德僑辦尋找到當(dāng)?shù)氐闹胁惋嬍辰缛耸繀f(xié)助翻譯。相關(guān)人員介紹，出征粵菜此前沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)譯名，“如何才能準(zhǔn)確把握每一道菜的精髓并翻譯出來，這是一個(gè)難題。隔行如隔山，不是飲食業(yè)界人士不一定對(duì)交流菜式很了解。”

　　亂 雙皮奶在民間的翻譯達(dá)9種

　　記者采訪了解到，不管是廣府菜還是客家菜，還是走南闖北的“潮汕菜”，目前由于沒有官方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的“洋名”，粵菜在走向世界的過程譯聲名五花八門。

　　記者在順德采訪時(shí)走入多家老字號(hào)美食店發(fā)現(xiàn)，最被認(rèn)可的雙皮奶、等小吃，這些小吃在菜單上及外包裝上都沒有英文翻譯。記者通過問卷調(diào)查、微博等渠道進(jìn)行

　　民間征集雙皮奶的翻譯發(fā)現(xiàn)，雙皮奶竟多達(dá)9種，有“double skin milk”、“shuang pi nai”、“Daliang Milk

　　Custard”等。

　　梅州：客家菜難尋“洋名”

　　在梅州采訪時(shí)，能找到菜名翻譯的菜式則更少。記者在梅州走訪了眾

　　多經(jīng)營(yíng)客家菜的旅游星級(jí)賓館、酒樓、度假山莊，最后才在五星級(jí)的雁南飛茶田旅游景區(qū)圍龍食府發(fā)現(xiàn)印刷精美的菜譜里，所列的菜名除了中文外，均用英文冠了

　　名，其中便有傳統(tǒng)客家菜里的客家鹽焗雞(Hakka Salt Roasted Chicken)、山水(客家)釀豆腐(Bean Curd in

　　Stuffed With Minced Pork)、新鮮開鍋肉丸(Stewed Meat Balls)等。

　　難 菜名與用料不符 技法特別太難譯

　　不少粵菜的菜名難以翻譯，原因比較復(fù)雜，有的因?yàn)椴嗣?ldquo;掛羊頭賣狗肉”，有的菜做法獨(dú)特。

　　“野雞卷”其實(shí)是豬肉卷

　　部分粵菜的用料與菜名并不相符，“掛羊頭賣狗肉”，誤導(dǎo)食客。野雞卷是一道順德地道美食。這道菜雖帶有“野雞”字眼，實(shí)際上是由豬肉做成的。這一道菜是翻譯成雞肉還是豬肉，難倒不少英語(yǔ)專業(yè)人士。

　　“鼠殼粿”和老鼠沒關(guān)系

　　不少潮汕菜也鬧出翻譯笑話。潮州市文物旅游局局長(zhǎng)伍茸說，一家酒店的老板抱怨，菜單上一道傳統(tǒng)潮汕地方小吃“鼠殼粿”被譯成“老鼠的殼做的粿”。事實(shí)上，“鼠殼粿”的命名僅因制作時(shí)使用了鼠殼草。

　　傳統(tǒng)潮菜“醉花菇”誰人譯?

　　“潮菜有一道很有名的傳統(tǒng)菜，叫”醉花菇”。”汕頭市美食學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)張新民說，”醉”是介于”煮”和”燉”之間的一種潮菜烹飪技法術(shù)語(yǔ)。”醉花菇”是潮

　　州菜里的一種燉湯，”燉”可以幾個(gè)小時(shí)，”醉”只需要10分鐘。”“醉花菇”更能體現(xiàn)這道潮州菜的“特別之處”。“但翻譯卻成了一個(gè)問題”，張新民說。

　　專家呼吁

　　粵菜有標(biāo)準(zhǔn)譯名將利于傳播

　　張新民是《潮菜天下》和《潮州幫口》作者，據(jù)他多年研究潮菜的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，潮州菜菜名之所以難翻譯，主要是受潮菜食材和烹飪技法兩方面的特殊性所影響。潮州菜的主要食材是海鮮，除了常見的魚、蝦、蟹外，還有一些鮮為人知、難以形成文字的“土名”。

　　雖然翻譯很難，但不少業(yè)界人士仍呼吁，相關(guān)部門可以盡快出臺(tái)粵菜的標(biāo)準(zhǔn)翻譯。對(duì)于目前粵菜缺乏標(biāo)準(zhǔn)的譯名，參加中華廚藝五洲行的大廚蔡宏旋告訴記者：“粵菜有標(biāo)準(zhǔn)的翻譯在對(duì)外交流時(shí)將更方便。”

　　在英國(guó)唐人街掌大勺的陳慶安告訴記者，他們經(jīng)常代表中國(guó)廚師在當(dāng)?shù)刂圃旄咭?guī)格的粵菜，甚至還為政府部門提供粵菜交流，但是粵菜沒有標(biāo)準(zhǔn)的翻譯，交流起來并不順暢。

　　他說，粵菜不僅需要標(biāo)準(zhǔn)翻譯，還需要將標(biāo)準(zhǔn)翻譯推廣到各大食肆。來源廣州日?qǐng)?bào))

　　鼠殼粿

　　野雞卷

　　“野雞卷”沒雞 “鼠殼粿”與鼠無關(guān)

　　日前粵菜代表中華廚藝出征歐洲，但走出“深閨”的粵菜缺乏標(biāo)準(zhǔn)譯名引發(fā)交流障礙，業(yè)界呼吁出臺(tái)粵菜標(biāo)準(zhǔn)翻譯

　　開篇語(yǔ)

　　粵菜以獨(dú)特的菜式和韻味在八大菜系中獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外更是享有盛譽(yù)。然而，名滿天下的粵菜菜名翻譯卻始終沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　本報(bào)記者深入走訪粵菜中的廣府菜、潮汕菜、客家菜的發(fā)源地、采訪業(yè)界人士、海外僑胞等，發(fā)現(xiàn)家喻戶曉、聲名遠(yuǎn)播的粵菜，不管在家鄉(xiāng)，還是他鄉(xiāng)，菜名的翻譯都是五花八門。

　　為推動(dòng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)英文名早日面世，本報(bào)將陸續(xù)推出系列報(bào)道，尋找專家和業(yè)界人士獻(xiàn)言獻(xiàn)策、向社會(huì)征集標(biāo)準(zhǔn)譯名，為粵菜走向世界探路。 文/圖 記者陳麗莉、陳正新、葉仕欣、陳家源

　　日前，由國(guó)務(wù)院僑辦主辦的中華廚藝五洲行(歐洲團(tuán))活動(dòng)中，粵菜再次代表中華廚藝出征歐洲。但粵菜缺乏統(tǒng)一譯名，引發(fā)交流障礙。目前，各地粵菜的“洋名”翻譯現(xiàn)狀如何?記者兵分三路深入到粵菜不同菜系的發(fā)源地，帶您去探個(gè)究竟。

　　愁 粵菜出征沒有標(biāo)準(zhǔn)洋名

　　“Tai chi glutinous rice cake”這是什么佳肴，您猜得出來嗎?這是“2011世界廚王爭(zhēng)霸賽”中順德廚師的參賽作品“太極缽仔糕”，對(duì)這道獲獎(jiǎng)美食，一些英語(yǔ)愛好者發(fā)出疑問：“缽仔糕”用“rice cake”來表達(dá)是否恰當(dāng)呢?

　　記者了解到,粵菜廚師挑起大任參加中華廚藝歐洲訪問團(tuán)進(jìn)行展示廚藝時(shí)也遇到了類似的問題。中華廚藝五洲行是“文化中國(guó)”系列活動(dòng)之一，由于交流活動(dòng)有外國(guó)使節(jié)參加，菜式和廚藝介紹要求必須準(zhǔn)備中英文介紹。

　　為解決這個(gè)問題，順德僑辦尋找到當(dāng)?shù)氐闹胁惋嬍辰缛耸繀f(xié)助翻譯。相關(guān)人員介紹，出征粵菜此前沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)譯名，“如何才能準(zhǔn)確把握每一道菜的精髓并翻譯出來，這是一個(gè)難題。隔行如隔山，不是飲食業(yè)界人士不一定對(duì)交流菜式很了解。”

　　亂 雙皮奶在民間的翻譯達(dá)9種

　　記者采訪了解到，不管是廣府菜還是客家菜，還是走南闖北的“潮汕菜”，目前由于沒有官方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的“洋名”，粵菜在走向世界的過程譯聲名五花八門。

　　記者在順德采訪時(shí)走入多家老字號(hào)美食店發(fā)現(xiàn)，最被認(rèn)可的雙皮奶、等小吃，這些小吃在菜單上及外包裝上都沒有英文翻譯。記者通過問卷調(diào)查、微博等渠道進(jìn)行

　　民間征集雙皮奶的翻譯發(fā)現(xiàn)，雙皮奶竟多達(dá)9種，有“double skin milk”、“shuang pi nai”、“Daliang Milk

　　Custard”等。

　　梅州：客家菜難尋“洋名”

　　在梅州采訪時(shí)，能找到菜名翻譯的菜式則更少。記者在梅州走訪了眾

　　多經(jīng)營(yíng)客家菜的旅游星級(jí)賓館、酒樓、度假山莊，最后才在五星級(jí)的雁南飛茶田旅游景區(qū)圍龍食府發(fā)現(xiàn)印刷精美的菜譜里，所列的菜名除了中文外，均用英文冠了

　　名，其中便有傳統(tǒng)客家菜里的客家鹽焗雞(Hakka Salt Roasted Chicken)、山水(客家)釀豆腐(Bean Curd in

　　Stuffed With Minced Pork)、新鮮開鍋肉丸(Stewed Meat Balls)等。

　　難 菜名與用料不符 技法特別太難譯

　　不少粵菜的菜名難以翻譯，原因比較復(fù)雜，有的因?yàn)椴嗣?ldquo;掛羊頭賣狗肉”，有的菜做法獨(dú)特。

　　“野雞卷”其實(shí)是豬肉卷

　　部分粵菜的用料與菜名并不相符，“掛羊頭賣狗肉”，誤導(dǎo)食客。野雞卷是一道順德地道美食。這道菜雖帶有“野雞”字眼，實(shí)際上是由豬肉做成的。這一道菜是翻譯成雞肉還是豬肉，難倒不少英語(yǔ)專業(yè)人士。

　　“鼠殼粿”和老鼠沒關(guān)系

　　不少潮汕菜也鬧出翻譯笑話。潮州市文物旅游局局長(zhǎng)伍茸說，一家酒店的老板抱怨，菜單上一道傳統(tǒng)潮汕地方小吃“鼠殼粿”被譯成“老鼠的殼做的粿”。事實(shí)上，“鼠殼粿”的命名僅因制作時(shí)使用了鼠殼草。

　　傳統(tǒng)潮菜“醉花菇”誰人譯?

　　“潮菜有一道很有名的傳統(tǒng)菜，叫”醉花菇”。”汕頭市美食學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)張新民說，”醉”是介于”煮”和”燉”之間的一種潮菜烹飪技法術(shù)語(yǔ)。”醉花菇”是潮

　　州菜里的一種燉湯，”燉”可以幾個(gè)小時(shí)，”醉”只需要10分鐘。”“醉花菇”更能體現(xiàn)這道潮州菜的“特別之處”。“但翻譯卻成了一個(gè)問題”，張新民說。

　　專家呼吁

　　粵菜有標(biāo)準(zhǔn)譯名將利于傳播

　　張新民是《潮菜天下》和《潮州幫口》作者，據(jù)他多年研究潮菜的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，潮州菜菜名之所以難翻譯，主要是受潮菜食材和烹飪技法兩方面的特殊性所影響。潮州菜的主要食材是海鮮，除了常見的魚、蝦、蟹外，還有一些鮮為人知、難以形成文字的“土名”。

　　雖然翻譯很難，但不少業(yè)界人士仍呼吁，相關(guān)部門可以盡快出臺(tái)粵菜的標(biāo)準(zhǔn)翻譯。對(duì)于目前粵菜缺乏標(biāo)準(zhǔn)的譯名，參加中華廚藝五洲行的大廚蔡宏旋告訴記者：“粵菜有標(biāo)準(zhǔn)的翻譯在對(duì)外交流時(shí)將更方便。”

　　在英國(guó)唐人街掌大勺的陳慶安告訴記者，他們經(jīng)常代表中國(guó)廚師在當(dāng)?shù)刂圃旄咭?guī)格的粵菜，甚至還為政府部門提供粵菜交流，但是粵菜沒有標(biāo)準(zhǔn)的翻譯，交流起來并不順暢。

　　他說，粵菜不僅需要標(biāo)準(zhǔn)翻譯，還需要將標(biāo)準(zhǔn)翻譯推廣到各大食肆。來源：廣州日?qǐng)?bào)