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日照譯聲翻譯公司長期提供的菜譜翻譯包含為飯店、餐廳、酒店、賓館等旅游業(yè)提供菜單翻譯和菜譜審校兩項(xiàng)翻譯服務(wù)。我們的菜單翻譯提倡簡潔、實(shí)用，讓客人一看就能明白，同時(shí)盡量體現(xiàn)飲食文化內(nèi)涵。多年來，譯聲翻譯公司菜譜翻譯累計(jì)超過一百萬條，積累了豐富的翻譯經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了獨(dú)到的菜譜翻譯方法，可將中西餐點(diǎn)、菜肴、飲料、酒水等等翻譯得”色香味俱全“。實(shí)踐證明，經(jīng)過翻得好翻譯和審校之后的菜單，名稱優(yōu)美，彰顯大氣，體現(xiàn)格調(diào)，真正成為中西合璧、老少皆愛的美味食譜。

常用菜單翻譯方法
　　要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu)成。這種反映菜肴內(nèi)容和特色的命名方法叫做寫實(shí)性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。由于漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時(shí)候，應(yīng)該采用寫實(shí)性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來，以便讓客人一目了然。
　　A． 以主料開頭的翻譯方法：杏仁雞丁chicken cubes with almond；芥末鴨掌duck webs with mustard sauce ；西紅柿炒蛋Scrambled Egg with Tomato；蔥油雞Chicken with Scallion in Hot Oil
　　B． 以烹制方法開頭的翻譯方法：軟炸里脊soft-fried pork fillet；紅燒牛肉braised beef with brown sauce；魚香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce；炒鱔片Stir-fried eel slices
　　C． 以形狀或口感開頭的翻譯方法：陳皮兔丁diced rabbit with orange peel；椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper；香酥排骨crisp fried spareribs
　　D． 以人名或地名開頭的翻譯方法：麻婆豆腐Ma Po beancurd；東坡煨肘DongPo stewed pork joint；北京烤鴨Roast Beijing Duck

海外中餐館菜單翻譯有講究

國內(nèi)餐館“四喜丸子”英文譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”驚呆老外.

“四喜丸子”被翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”、“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”、“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”……國內(nèi)的很多餐館推出了雙語菜單，但鬧出了國際笑話。咱們家就要舉辦奧運(yùn)會了，會有更多的外國游客遠(yuǎn)道而來，到時(shí)候，面對坐在餐桌前點(diǎn)菜的客人們，怎么去解釋清楚我們的美味佳肴呢？

三大譯法

地方菜可直接用拼音

在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”。音譯就是把菜品的中文名字用拼音寫出來，這種方法簡潔直接也很有特色。比如豆腐，雖然可以譯成“大豆乳酪”，但更多的是用“TOFU”一詞即可，美國人點(diǎn)菜已經(jīng)會正確地說“TOFU”，還知道它有益健康呢。還有像“擔(dān)擔(dān)面”(DAN　DAN　NOO　DLES)“云吞”(WONTON)等餐點(diǎn)，直接用拼音命名，含有一種“我有人無”的自豪。反正國外沒有相對應(yīng)的食品，那么就用我們的稱呼好了。

這種方法，在其他國家的餐飲里也屢見不鮮:日本壽司(SUSHI)，日本清酒(SAKE)，朝鮮泡菜(KIMCHI)都是直接用音譯，這已經(jīng)在西方獲得廣泛的采用。而現(xiàn)在國內(nèi)所說的法國的“香檳”，意大利的“比薩”都是原汁原味音譯而來，如今還有誰不知道那些是什么東西呢。

意譯有三大講究

不用說，這是最要功夫的譯法。意譯法仔細(xì)講來也分3種:

以用料為主的翻譯——主要介紹菜肴的主料和配料，先寫好其中的雞肉、牛肉或海鮮的種類名稱，再加上青菜、果仁等配料的名稱，像香菇(BLACK　MASHROOM)、鮮筍(BAMBOO　SHOOT)都是中餐常用的材料，外國人多數(shù)不會大驚小怪，會照吃不誤。

以味道為主的翻譯——在用料之外，強(qiáng)調(diào)調(diào)味的作料，把椒鹽、麻辣、甜酸等味道注明在菜單上，這對外國人點(diǎn)菜會有很大幫助。要知道外國人給予中國菜“用舌頭來吃的飯菜”的美譽(yù)，很多時(shí)候他們來吃的就是味道。加了青蔥、芝麻等，都是特色風(fēng)味，不妨一一寫出。不過，在北美有一道很受歡迎的菜“甜酸肉(雞)”SWEETAND　SOUR　PORK(CHICKEN)，與國內(nèi)所說的“糖醋里脊”并不完全相同，它的色澤金黃，味道也偏甜，有果汁味，可能吃慣了這道菜的外國人到了國內(nèi)會弄混。

以烹飪法為主的翻譯——把常用的煎炒烹炸方式譯入菜名，既符合中國菜的傳統(tǒng)，又能顯示中國菜的制作藝術(shù)。菜肴爆炒的濃香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中顯示出來。

在海外，紅燒一般會明說是用醬油(SOY　BEAN　SAUSE)做的，而不是籠統(tǒng)地說是BROWNSAUSE，這樣不喜歡醬油的外國人就可以不點(diǎn)這道菜了。

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巧用人名地名

這個(gè)譯法似乎又回到了音譯法，但實(shí)際上卻增加了更多的文化底蘊(yùn)。細(xì)看外國菜譜會發(fā)現(xiàn)，法國的奶酪、德國的香腸有很多都注明了產(chǎn)地和風(fēng)味，而且他們的這些地名即使出現(xiàn)在英文菜單上，也全都使用原文拼寫。所以我們的“西湖牛肉羹”、“蒙古烤肉”、“上海醬鴨”，也可以寫上這些特色地名的漢語拼音，或者加注“SHANGHAI　STYLE”(上海風(fēng)味)，順便也給外國朋友們來點(diǎn)地理知識。

同樣，借類似“東坡肉”、“左公雞”、“麻婆豆腐”等菜式中的人名，就可以向外國人介紹一下這是中國詩人蘇東坡，著名將軍左宗棠等人所喜愛的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加進(jìn)餐時(shí)的趣味話題和交流。

兩點(diǎn)注意

1.使用所在地通用名稱和烹調(diào)法，可以取得事半功倍的效果。比如“叉燒肉”，只要寫成“BBQ烤肉”(涂了濃調(diào)味汁的烤肉)，北美人就心領(lǐng)神會了。而我們常說的“荷蘭豆”，在美國和加拿大被稱為“雪豆”，翻譯時(shí)需要注意。

2.我們中華民族歷來是禮儀之邦，要盡量避免暴力、性等字眼。比如“童子雞”，只要寫成“很嫩的雞肉”就可以了，有的餐館翻譯成“未過性生活的雞”就會被笑話了。想來咱們老祖宗發(fā)明這道菜的本意，也只是要標(biāo)榜材料的鮮嫩爽滑而已，沒有誰要打聽雞寶寶的私生活。

一個(gè)舉例

“宮保雞丁”翻譯三選一

中餐菜名翻譯成英文，可以用多種不同的表達(dá)方法。例如“宮保雞丁”這道菜就有以下3種譯法:

■音譯:GONGBAO　CHICKEN　(宮保雞丁)

■以用料為主的翻譯:

SAUTEED　CHICHEN　CUBE　WITH　PEANUTS　(炒雞塊，添加花生)

■以味道為主的翻譯:

DICEDCHICKEN　WITH　PEANUTS　IN　CHILI　SAUSE　(雞肉花生在辣椒醬中)

美國特約記者溫玉順澳大利亞特約記者張赫尹實(shí)習(xí)生劉路悅
報(bào)菜名

■魚香肉絲
SHREDDED　PORK　IN　GARLIC　SAUCE　(肉絲在大蒜醬汁里)

■咕老肉

SWEETAND　SOUR　CHICKEN/PORK(酸甜味雞/豬肉)

■脆皮蝦

SHRIMP　IN　HOT　SAUCE(蝦在辣醬里)

■香酥鴨

CRISPY　DUCK　(香脆鴨肉)

■樟茶鴨

SMOKED　TEA　DUCK　(茶葉熏鴨肉)
■什錦炒飯

RAINBOW　FRIED　RICE　(五彩繽紛的炒飯)

■香辣小龍蝦

HOTAND　SPICY　YABBIES　(又辣又香的小蝦)

■三鮮湯面

THREEKIND　OF　SEAFOOD　NOODLE　SOUP(三種海鮮面條湯)
■素菜肉絲湯面

PORKAND　VEGETABLE　NOODLE　SOUP　(豬肉和蔬菜面條湯)

各國菜單通用譯法

在歐美的韓國、西班牙等餐館在將本國菜單翻譯成英文時(shí)，都有一種通用的方法，讓食客一目了然:音譯主菜名，括號內(nèi)解釋其烹調(diào)方法、特色作料等，再附以圖片。

桌上的菜單畢竟與飲食文化百科全書不同，菜單翻譯最主要的功能是告訴外國食客餐桌上菜肴用什么原料做成、是什么味道以及簡單的吃法。

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